华体会|体育 0628-231151285

7款特色招牌农家菜!很是详细,学会了可以在家招待客人“华体会体育”

作者:华体会 时间:2021-05-30 00:46
本文摘要:千页豆腐这里的千叶豆腐并不是指那种近年来盛行的素食制品,而是将店内制作的嫩豆腐切成薄片,装盘时摆成一个圆环,在中间填入炒香的胡萝卜、莴笋、虾仁等,再浇入色泽金黄的南瓜汁,八十余片豆腐层层叠叠、汇于一盘,如展开手臂的千手观音般绚烂醒目,卖相大气、极为吸睛。此菜的毛利高达85%。批量预制:自制石膏豆腐切发展6厘米、宽4厘米、厚3毫米的薄片,将其摆入盘中。 走菜流程:1、锅入宽水烧沸,依次下莴笋80克、胡萝卜丁30克、虾仁50克、蟹肉粒20克汆熟,捞出沥干。

华体会

千页豆腐这里的千叶豆腐并不是指那种近年来盛行的素食制品,而是将店内制作的嫩豆腐切成薄片,装盘时摆成一个圆环,在中间填入炒香的胡萝卜、莴笋、虾仁等,再浇入色泽金黄的南瓜汁,八十余片豆腐层层叠叠、汇于一盘,如展开手臂的千手观音般绚烂醒目,卖相大气、极为吸睛。此菜的毛利高达85%。批量预制:自制石膏豆腐切发展6厘米、宽4厘米、厚3毫米的薄片,将其摆入盘中。

走菜流程:1、锅入宽水烧沸,依次下莴笋80克、胡萝卜丁30克、虾仁50克、蟹肉粒20克汆熟,捞出沥干。2、锅入底油烧至四成热,下汆熟的四种原料翻炒几下,调入盐3克,淋水淀粉15克翻匀,盛出待用。

3、取一盘豆腐,入蒸箱蒸5分钟,取出后用竹签轻轻压住豆腐,一翘一压重复频频,快速抖落盘中的汤汁,将炒好的蔬菜虾仁盛入豆腐中间,淋上提前熬好的南瓜汁250克即成。制作图解:1、豆腐片装盘。2、用竹签轻轻压住蒸好的豆腐,一翘一压重复频频,快速抖落蒸汁。

3、炒好的蔬菜虾仁盛入豆腐中间。4、淋上南瓜汁即成。秋葵福果炒元贝特点:咸鲜,元贝鲜嫩适口。

原料:有机秋葵150克,两头大扇贝5个,银杏20个,黄、红彩椒块共10克,葱、姜、蒜粒各5克。调料:盐3克,味精4克。制作流程:1、秋葵一开为二,入五成热油快速拉一下,捞出之后飞水(加少许盐)备用。2、扇贝去壳取肉,剥下裙边放置一旁,然后把扇贝肉片成厚片。

3、银杏放入砂锅,添清水、姜片、冰糖大火烧开转小火煲5分钟,去掉苦涩并增加甜味。4、扇贝肉片加适量盐、味精、料酒、生粉抓拌入味,入平底锅煎至两面金黄。

5、锅入底油烧热,加姜、葱、蒜、彩椒块炒香,放入秋葵、煎好的元贝、银杏,调入盐、味精中火翻匀,勾芡后出锅装盘即可。紫金煲凤爪这道菜凭据广式蒸凤爪改良而来。鸡爪先汆后炸,加酱料煲熟,走菜时垫着洋葱装入砂锅,置于煲仔炉回热,软糯丰腴、酱香微辣。

批量预制:1、美国大凤爪5000克剪去趾甲。2、锅入宽水,加姜片50克、麦芽糖200克(起到上色、致脆的作用)、白醋300克,放凤爪煮15分钟,捞出沥干晾凉,下入七成热油炸至表皮金黄、变皱,捞出沥油备用。3、锅入底油烧至五成热,下葱段、姜片各80克炒香,放自制紫金酱350克炒至出味,添清水7000克,加糖50克、盐40克,倒入炸凤爪,大火烧沸转小火煲30分钟,关火浸泡在原汤中充实入味。

走菜流程:取一砂锅,底部垫入洋葱块200克,舀入煲好的凤爪、原汤各400克,大火烧开转小火煮2分钟,关火后在外貌撒上拉过油的葱段、红椒段各10克即可走菜。紫金酱制作:紫金酱(两广地域常用的一种风味辣椒酱)3瓶、柱侯酱、芝麻酱各2瓶、沙茶酱、花生酱各1瓶、白糖、牛油(提前烧化)各1斤倒入盆中,充实搅匀即成。关键:炖凤爪时最好不要用高汤,因凤爪自己胶质较为浓重,若炖制时再使用高汤,成菜口感便会发腻。

葱烧柚皮烧腩制作:广州半岛投资团体董事长 利永周此菜以葱油炸香葱段,用烧的技法烹制粤式烧腩,再搭配煲入鲜味的柚子皮,成菜葱香与烧烤香融合,柚子皮细滑鲜美。处置惩罚柚皮:1、取柚青的皮,去除外貌较硬的一层,在阳光下晒3-4天,收藏待用。2、将柚皮放入热水浸泡三小时,取出投入冷水过凉,捞出沥干后再次泡入热水,如此重复三次,去净柚皮的苦味。

3、将处置惩罚好的柚子皮放入鱼汤(鲫鱼煎黄,添开水烧滚制成白汤,调适量盐、胡椒粉)小火煲3小时,充实吸足鲜味后捞出沥干并晾凉,装入保鲜盒冷冻生存(不能冷藏,否则柚皮会变酸)。走菜流程:1、取烧腩150克切成筷子头粗的条。

处置惩罚好的柚皮200克解冻,旺火蒸10分钟至透,取出后摆入盘中垫底。2、锅下葱油30克烧热,放入葱白段20克中火炸香,加入烧腩条略炒,下自制煲仔酱5克翻匀,加高汤100克、蚝油3克、生抽2克,大火烧开后转小火烧3分钟,收浓汤汁、勾薄芡,淋明油后盖在柚皮上即可走菜。松子煎虾排这道菜在虾胶下面垫蛋皮,上面铺松仁,煎至色泽金黄,成菜上层干香酥脆,中层咸鲜弹牙,下层焦黄喷香,是一道很是好吃的创意菜。

批量预制(10份量):1、新鲜虾仁3000克开背去掉沙线,冲洗洁净后用毛巾吸干水分,剁成茸后纳入盆中,鸡蛋清10个,调入肉香王、鸡汁、味精、鸡精各50克,添淀粉100克,沿着同一个偏向搅打3-5分钟,直至没有水分渗出,握在手里有弹性为止。2、取10张吊好的鸡蛋皮修成12厘米见方的正方形,铺在托盘上,匀称地抹一层虾胶(厚约1厘米),粘上一层熟松子,包上保鲜膜备用。

走菜流程:平底锅入色拉油烧至四成热,放入一块虾排,小火逐步煎制,待蛋皮呈金黄色时大翻勺,继续煎30秒,取出改成小块,摆盘即可上桌。虾酱蒸鸡蛋烧腩制作:广州番禺“疍家妹”餐厅 郭英杰此菜将银虾酱与土鸡蛋、烧腩一同蒸制,烧腩的香与虾酱的鲜融合在一起,成菜白、黄、紫相间,色彩靓丽,诱人食欲。

制作流程:1、提前做好的烧腩改刀成厚5毫米的片,取14片平铺入盘中,打入土鸡蛋3个。2、取制品银虾酱(用银虾制成,色呈紫灰,南方沿海地域常用酱料,市场价约为每斤40元)100克纳盆,加姜末20克、花生油8克、白糖6克调匀,匀称倒入盘中,送进蒸箱蒸5分钟,取出撒香葱花8克即可走菜。制作图解:1、烧腩片中打入鸡蛋。

2、虾酱中加姜末、花生油等调匀。3、倒入盘中,送进蒸箱蒸熟。技术关键:在盘内倒入虾酱时,应只管避开蛋黄,这样蒸好后才气露出金黄,使卖相更佳。

杏香小棠菜这道菜让墨鱼胶“披”上脆炸糊,变“煎”为“炸”,既富厚了口感,又让蔬菜的清香和墨鱼的鲜香充实融合,上面竖立的杏仁也起到了点睛的作用。批量预制(十份量):墨鱼胶1500克、肥膘肉300克混淆后入摒挡机打成泥,盛出后加入味精、鸡粉各20克、盐30克搅匀后重复摔打上劲,拌入焯水过凉的青菜梗丝500克;腐皮剪成每张长20厘米、宽12厘米的小片。

走菜流程:1、取长方盘一个,垫入一张腐皮。2、抹上墨鱼胶200克。3、浇上一层脆炸糊,插上杏仁。

4、入四成热油浸炸至颜色金黄、熟透后捞出,改刀成大块,装盘上桌即可脆炸糊调制:碗内加入面粉500克、生粉150克、吉士粉50克、泡打粉20克,倒入适量清水搅匀成糊。谢谢大家的支持,列位需要什么配方可在下方留言我会尽自己最大的能力为列位免费提供配方资料早期的文章里有种种实体店餐饮配方,接待查阅阅读是一种智慧,分享是一种美德。关注点赞转发评论就是进步,成就自己资助别人,配方来之不易,多多转发。


本文关键词:7款,特色,招牌,农家菜,很是,华体会,详细,学,会了

本文来源:华体会-www.lkdianji.com