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2017年餐饮“死亡”名录:网红店、老牌店皆有【华体会体育】

作者:华体会 时间:2021-05-18 00:46
本文摘要:2017年可谓是新零售的元年,线上线下融合更加密切。零售的新风口,新技术,新物种,新的玩法不断涌现,资本,新的玩家大大涌进,零售行业呈现多年未见的活跃气氛。一方面,阿里、京东等,电商平台开始大规模向线下渗入,线下扩展常态化,线上线下的融合开始从资本性融合向业务性融合踏入。 另一方面,实体商业的价值更为突显,优质的线下零售品牌将步入估值井喷,重返价值之源。一千个人心中有一千个哈姆雷特,当然,对于将要过去的2017年,每个零售人心中也有有所不同的感觉和理解。

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2017年可谓是新零售的元年,线上线下融合更加密切。零售的新风口,新技术,新物种,新的玩法不断涌现,资本,新的玩家大大涌进,零售行业呈现多年未见的活跃气氛。一方面,阿里、京东等,电商平台开始大规模向线下渗入,线下扩展常态化,线上线下的融合开始从资本性融合向业务性融合踏入。

另一方面,实体商业的价值更为突显,优质的线下零售品牌将步入估值井喷,重返价值之源。一千个人心中有一千个哈姆雷特,当然,对于将要过去的2017年,每个零售人心中也有有所不同的感觉和理解。餐饮业一向是“不见新人大笑,不知旧人大哭”的战场,市场的市场需求在变,消费者的口味也在变化。对于将要过去的2017年来说,餐饮的风云变幻最为引人注目,网红餐饮爆发式快速增长,一起的多倒地的也多。

统计资料了2017年著名餐饮品牌关店名单,曾今的巅峰,如今的败给到底有谁?14家著名餐饮关店网红店、老牌店均有据资料表明,2017年全国餐饮门店数约581万个,比上年上升3.48%,仅有上半年就有16家餐饮店歇业破产。2016全国餐饮突破3.5亿元,但只有20%的餐厅是赚的,只剩80%餐厅的日子并不好过。名单中表明,在关店餐饮品牌中,关店时间大多在年初以及下半年,重开所有门店的餐饮品牌就超过4家,其中具有“茶界星巴克”之称之为的茶香书香早在1月就已解散了市场,这个创立于2011年,开业第一个月营业额即超过40万的品牌,自此消失在人们的视野之中。

闭店的原因分析中主要有几个观点:前进饮品和小食,背离以茶为本的轨道;扩展过慢;门店选址隐患;团队建设以及成本掌控问题。而老牌点心“金钱豹”被传出其欠薪员工工资、欠薪供应商货款、储值卡无法弃卡等丑闻。门店的产品质量上升,顾客差评不绝于耳;较慢扩展下门店运营水平早就大幅度上升;经营模式老化,与市场出轨;内部管理问题相当严重等种种问题,让曾今巅峰的金钱豹沦落如此结局。

同时,明星店“很高心邂逅你”具有明星韩寒做到背书、主打文艺情怀,但在11月初现身在食药局的黑名单中。在短短两年多时间内,这家网红餐厅不仅经常出现关店问题,还扰陷于食品安全、薪资欠薪等负面新闻当中。

在区域性关店中,水货餐厅、一笼小确幸等网红店皆有前十名。水货餐厅这个曾多次刷新曾刷新8个月开店52家记录,红极一时的品牌轰然坍塌;而仍然油炸的火热的一笼小确幸在7月21日,因此前有消费者经常出现食物中毒现象,一捕虫小确佐佐木上海地区所有门店全部暂停营业,线上平台也全部重开。

之后9月,紧店整顿两个月后,小确佐佐木新的门口纳客,消费者对该品牌好感度大幅度下降。从部分门店重开来看,味千拉面在近期公布的财报表明,累计2017年6月30日,味千拉面2017年关店数量超过13家,其中上海重开8家。网红鼻祖“赵小姐不等位”在11月坐落于长乐路的首家店关门。

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自此,这个因菜品口味劣、分量较少而被人诟病的上海名店最后破产。除了名单中餐饮品牌,沙拉日记、合肥宜芝多、雍裕茗点居茶餐厅(岗顶店)等也先后关店。这些餐饮品牌为何如此凄惨?从统计资料名单中不难看出,关店餐饮品牌少有网红店、明星店、老牌餐饮店,乃至国际餐饮品牌也在其中,食品安全漏洞、缺少管理、创意过于等原因出了它们颓然告终的诱因,餐饮业更新换代速度之慢让经营者们心惊胆战,以前车之鉴从失败者中寻找原因是尤为重要的。1、食品安全是餐饮的基础作好一家餐饮店食品的质量是尤为重要的,如今社会,消费者注目的基本是食材否新鲜、整洁。

店内平台的兴起,监管的缺陷让很多只做到店内做生意的小店铁环了空子,作为实体门店的餐饮品牌,食品安全经常出现问题将不会是品牌的“灭顶之灾”,门店形象损毁相当严重,造成丧失消费者的信任。比如很高兴邂逅你的“老鼠门”、一笼小确幸的“呕吐门”、味千拉面的“骨汤门”事件等,随着网络的发小,业绩下降相当严重,造成经营艰难问题。2、只买“精神食粮”,网红店瓦解本质网络营销是现在餐饮门店的主要营销手段之一,随之而来也经常出现了大批“网红店”,就算门店翻新另类、营销创新十足,没好的产品,消费者总有视觉疲惫的一天,瓦解餐饮的本质,网红店也许只是虚有其表的“照片圣地”。赵小姐不等位靠创始人的网红属性,门店很快崭露头角,但菜品难吃、性价比较低沦为了消费者所诟病的问题。

3、经营管理缺陷进餐饮店的方式有很多,在经营者资金过于的情况下,很多人自由选择了以众筹的方式较慢融资,但众筹模式本身就先天不足,有股东众多、管理可玩性大、风险高等问题。再加之对餐饮业的不理解,管理层各怀鬼胎,财务不半透明等状况层出不穷,如果后期经营管理缺少完备的制度,门店将无法保持经营。4、急于求成,扩展很快餐饮品牌的扩展要考虑到的因素很多,必须作好充份的打算工作才不会考虑到下一步,品牌须要作好人才储备、产品标准化、供应链管理各方面打算,门店才能务实扩展,急于求成很有可能毁于一旦。

除此之外,有些门店自由选择以加盟商的方式扩展,但对加盟商的检验很关键,加盟店如果经常出现问题将不会波及品牌形象。5、杨家品牌缺少创意意识转型艰难随着新兴餐饮品牌的不断涌现,“老字号”品牌渐渐在退出消费者的视野,品牌老化让很多杨家餐饮品牌意识到转型,想逃跑年长消费群体,新的消费场景、新的用餐方式、新的菜品都沦为转型的目标。

老牌火锅店小天鹅的关店,除了竞争白热化的火锅市场因素外,坚守成规是让这家老店走下坡路的原因。6、资金链跟上经营市场需求资金对于餐饮门店来说是最基础的确保,从菜品、翻新到人员配备都必须资金的反对,有些经营者本身并不熟悉餐饮行业,疏于经营去投资其他行业,最后造成门店资金链脱落,不能关店,资金亏损再行无转弯余地。

在这2017年关店餐饮品牌里,无论是出于什么原因关店,总有经营出众的餐饮门店在市场中活的风生水起,无论优劣,经营者们都该总结一下自己,为将要来临的2018年作好战斗的打算。


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